Cuisine des hauts-de-france et viande : toutes nos recettes

Un plat du nord composé de morceaux de viandes froides comme le poulet, le lapin, le porc et parfois le veau, cuites doucement dans une gelée parfumée au vinaigre, au vin blanc et aux herbes aromatiques. Servi bien frais, le potjevleesch s’accompagne généralement de frites croustillantes et se déguste surtout en été. C’est un plat simple, convivial et plein de saveurs du terroir flamand.

Le hochepot, c'est l'âme de la cuisine des Hauts-de-France dans une seule et même marmite. Ce plat de terroir ancestral rassemble plusieurs viandes — jambonneau, jarret de veau, poitrine de porc, plat de côte — mijotées longuement avec une belle palette de légumes d'hiver jusqu'à ce que le bouillon devienne une véritable essence de générosité. C'est la recette des jours froids, des tablées nombreuses, de ces repas du dimanche qui sentent bon la cuisine d'autrefois et qui réchauffent autant le corps que le cœur.

Pour aller encore plus loin dans le goût, n'hésitez pas à préparer votre hochepot la veille : il n'en sera que meilleur le lendemain, une fois les saveurs pleinement fondues les unes dans les autres. Le bouillon récupéré est une véritable pépite que vous pourrez servir en guise de soupe d'entrée, avec quelques croûtons frottés à l'ail. Côté accompagnements, une moutarde forte ou une sauce raifort posée sur la table feront merveille, et un bon pain de campagne bien croûté s'impose naturellement pour finir de saucer les assiettes.